Bavette met Whisky tijmsaus

Voorbereiding

Bavette met een zelfgemaakte whisky tijmsaus is een van die smaakvolle traktaties waar je het hele jaar door van zult genieten. Een bavette is op vele manieren op smaak te brengen. Het is heerlijk in een marinade, maar ook geweldig om simpelweg op smaak te brengen met een dry rub (of beide). Wat betreft de saus die je erbij kan serveren is chimichurri misschien wel de bekendste combinatie.

Aanbrengen van de dry rub

Vandaag gaan we een mooi stukje bavette combineren met een zelfgemaakte whisky tijmsaus. Om te beginnen maken we een simpele rub met zout, peper en knoflookpoeder. De pezige vezels van een bavette zorgen ervoor dat de kruiden goed in de vlees kunnen trekken. Daarnaast is het ook een geweldige manier om de smaak te verhogen en helpt het vlees malser te maken. Dep het vlees een beetje droog met wat keukenpapier, breng de rub aan en laat dit een half uurtje intrekken.

Het maken van de saus

Voor het maken van de saus zet je een pannetje op het vuur, voeg je de boter toe aan de pan en wacht je tot deze gesmolten is. Voeg daarna de knoflook en tijm toe aan de pan en laat het ongeveer 1 á 2 minuten meebakken. Wanneer de tijm een mooie geur afgeeft roer je de whisky erdoor en blijf je het mengsel roeren tot een mooie egale massa. Voeg vervolgens de dijonmosterd, slagroom en runderbouillon erdoor om de saus af te maken. Laat de saus verder inkoken en breng het op smaak met een beetje gemalen peper. Mocht je de saus nog te dun vinden kan je ook een beetje maïzena toevoegen om de saus dikker te maken.

Bereiding

We gaan de barbecue aansteken en hem klaar maken voor direct grillen. Plaats een aanmaakblokje tussen de houtskool of briketten, steek het blokje aan, laat de deksel van de barbecue open en zet ook de onderste ventilatieopening volledig open. Wanneer het aanmaakblokje zijn werk heeft gedaan en volledig is gedoofd, sluit je de deksel en zet je de ventilatieschijf aan de bovenkant volledig open zodat je een maximale luchtstroom krijgt. Door de ventilatieschuiven in de juiste stand te zetten gaan we zorgen voor een temperatuur van 220˚C. Zorg naast een directe zone ook voor een indirecte zone op je rooster zodat je later het vlees daar kunnen laten doorgaren.

Grillen van de bavette

Een directe bereiding op het rooster heeft absoluut mijn voorkeur voor het bereiden van een bavette, maar een gietijzeren koekenpan, onder de grill of zelfs sous vide zijn ook prima kookmogelijkheden. Net als andere steaks, werkt een bavette goed met een korte grilltijd op een hoog vuur om het vlees dicht te schroeien, gevolgd door een indirecte bereiding om de juiste kerntemperatuur te bereiken.

De vorm van de bavette kan nog wel eens een probleem opleveren bij het gelijkmatig garen van het vlees. Het vlees heeft meestal een dik en een dun stuk, wat betekent dat de dunnere gebieden sneller gaar zullen worden. Dit is een pluspunt als je voor een groep kookt, en sommige mensen houden van goed doorbakken vlees, terwijl anderen medium-rare willen. Als je op zoek bent naar uniformiteit, moet je dit tijdens het koken goed in de gaten houden en het dunnere deel van de bavette naar een minder warm gedeelte van de grill verplaatsen.

Persoonlijk eet ik mijn bavette graag medium rare en hiervoor grill je de bavette circa 3 minuten op het heetste gedeelte van je rooster. Keer het vlees vervolgens om en grill ook de andere zijde goudbruin. Laat de bavette vervolgens nog even doorgaren op een minder warme plek tot de kerntemperatuur ongeveer 52˚C (medium rare) is.

Aan tafel

Nadat je de gewenste kerntemperatuur hebt bereikt, laat je het vlees zo’n acht minuten rusten voordat je het snijdt. Voor het beste resultaat snijdt je de bavette tegen de draad in dunne plakjes. Het tegen de draad insnijden zorgt ervoor dat de spiervezels kort worden gehouden, verbetert de algehele textuur en heb je geen last van taai vlees. Serveer je gegrilde bavette met de whisky tijmsaus. Eet smakelijk!